Alquimia dos alimentos

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Alquimia dos Alimentos, o segundo volume da Série Alimentos e Bebidas. Não se trata somente de um livro que ensina a preparar pratos, mas de uma junção entre a química alimentar e a culinária, mostrando os fenômenos químicos que ocorrem para as diferentes cores, sabores e aromas dos alimentos. As informações fornecidas são indispensáveis para aumentar o conhecimento e a compreensão da gastronomia e das técnicas de transmissão de calor como meio para o cozimento, que agregados às diversas formas