Gestão da Gastronomia

Por meio de um texto prático, dividido em seus quadradinhos ("Conceitos de custos", "Preparando as informações para o custo", "Cálculo do custo total", "Formação de preços", "Gerenciando o lucro" e "Planejando para o lucro"), ilustrados por várias tabelas - importantes para a implantação das técnicas explicadas -, o autor procura orientar os pequenos e médios empresários do ramo da gastronomia da formação dos custos de seus restaurantes.